１１月５日（金） トークショー その①
- Yusuke Yamaguchi / 山口 祐輔
- 2021年11月5日
- 読了時間: 3分
昨日の日ハムの新庄さんの監督就任会見。
最高です。
久しぶりにエンターテイナーだなーと感じさせ
られました。一方でしっかり締めるところは締める。
素晴らしいですね。
さて、これは10月です。
来年の業務の関係にも繋がるので、
勉強がてら参加です。
とは言いながらも、興味深いイベントの為、
個人的には非常に楽しみにしていたものです。
＠特別パンフレット
紙の材質も凄いし、金箔の施しが凄いです。
＠このイベント
＠メニュー
長崎県産のフルコースです。
＠マップ付
実際に現地に訪れて、食材を見極めて
生産者の想いを形にする。
＠尾鰭をどうぞ
長崎の方では、『尾鰭（おひれ）をどうぞ』と言ってから、
食事をいただく『卓袱（しっぽく）料理』というのがあるそうです。
それに倣い、この日は始まりました。
尾鰭をどうぞについて
＠塩
こちらは五島塩です。
自然塩ですが、ベース塩にぴったりで、
尖りの少ない旨味の多い塩です。
＠前菜
前菜が凄すぎて、これでもう満足させられます。
以前と異なるのが、魚のクエの和え物が加わりました。
そして、ガザミ蟹に関しては、以前は器だった甲羅が、
この日はなんと食べれるようになっていました。
ガザミ蟹はいわゆるソフトシェルと言われており、
甲羅が柔らかいそうです。
それを調理技術で食べられるように、しかも
ぱりぱりではなく、滑らかな食感でした。
＠ガザミ蟹入り
以前は、ガザミ蟹は白いご飯の代わりに、食感を
楽しむように添えられていましたが、この日は餡の
中に混ぜ込まれていました。これも、また変化されていました。
＠ハタです。
五島福江港直送 五島〆ハタの蒸籠蒸し青葱の香り
北海道にハタは流通するのかな？
北海道で流通しないものを体験できるのも
非常に貴重な体験です。
ハタもガザミ蟹も台湾で、私は過去に何度も
体験済みなので、とても馴染みのある食材です。
＠とても綺麗な色使いです
南島原深江産車海老香る揚げトースト
絶妙な食感と車海老の濃厚さが凄い。
＠器が奥深い
なかなか、青に赤、緑、黄色を組み合わせるのは
難しいです。しかも、この青は食事の際は食欲を
低減させてしまいますが、それをもプラスの力に
持って行くその素晴らしさ。凄い。
雲仙あかね豚 の東坡肉 です。
味わいは中国料理の王道の味です。
＠器が凄い
先ほどの料理もこの料理も器が変わりました。
長崎俵物 生からすみと海老卵の和え五島手延べうどん
からすみと海老卵の味が1つになりそうですが、
そうはさせない調理技術。
五島の手延べうどんは本当に美味しい。
塩と手延べうどんのファンになりました。
＠色合いが本当に綺麗
春日の棚田米のマカロン、
壱岐島産 和蜂生はちみつと長崎伝統柑橘“ゆうこう”
のジェラート。
さすが、ホテルレストランだなーと感じるのは、
自店舗で賄いきれない技術は同じホテルの
技術を大いに活用する、連携メニュー。
マカロンのホロホロ感がすごい。
さりげなく、奥にはハチの巣を見立てたクッキー生地の
お菓子です。
＠お茶
長崎県産茶。
美味い。お茶も奥が深くて全然まだまだ
勉強不足で特徴が分かりません。
4年前に台湾の山奥のお茶畑で収穫体験と
ファームステイをしたのを思い出します。
お茶は発酵させるので、その熟成度？
というのが大事だそうです。
当時は、摘んで良い茶葉とダメな茶葉の
違いを教えてもらいました。
これが一部のです。
この日は、この後に第二部がありました。
これは、また次回です。
これを北海道版になるとどうなる？
それを常々考えます。
日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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