１１月５日（金） トークショー その①

昨日の日ハムの新庄さんの監督就任会見。

最高です。

久しぶりにエンターテイナーだなーと感じさせ

られました。一方でしっかり締めるところは締める。

素晴らしいですね。

さて、これは10月です。

来年の業務の関係にも繋がるので、

勉強がてら参加です。

とは言いながらも、興味深いイベントの為、

個人的には非常に楽しみにしていたものです。

＠特別パンフレット

紙の材質も凄いし、金箔の施しが凄いです。

＠このイベント

＠メニュー

長崎県産のフルコースです。

＠マップ付

実際に現地に訪れて、食材を見極めて

生産者の想いを形にする。

＠尾鰭をどうぞ

長崎の方では、『尾鰭（おひれ）をどうぞ』と言ってから、

食事をいただく『卓袱（しっぽく）料理』というのがあるそうです。

それに倣い、この日は始まりました。

尾鰭をどうぞについて

https://www.ryoutei-kagetsu.co.jp/publics/index/16/

＠塩

こちらは五島塩です。

自然塩ですが、ベース塩にぴったりで、

尖りの少ない旨味の多い塩です。

＠前菜

前菜が凄すぎて、これでもう満足させられます。

以前と異なるのが、魚のクエの和え物が加わりました。

そして、ガザミ蟹に関しては、以前は器だった甲羅が、

この日はなんと食べれるようになっていました。

ガザミ蟹はいわゆるソフトシェルと言われており、

甲羅が柔らかいそうです。

それを調理技術で食べられるように、しかも

ぱりぱりではなく、滑らかな食感でした。

＠ガザミ蟹入り

以前は、ガザミ蟹は白いご飯の代わりに、食感を

楽しむように添えられていましたが、この日は餡の

中に混ぜ込まれていました。これも、また変化されていました。

＠ハタです。

五島福江港直送　五島〆ハタの蒸籠蒸し青葱の香り

北海道にハタは流通するのかな？

北海道で流通しないものを体験できるのも

非常に貴重な体験です。

ハタもガザミ蟹も台湾で、私は過去に何度も

体験済みなので、とても馴染みのある食材です。

＠とても綺麗な色使いです

南島原深江産車海老香る揚げトースト

絶妙な食感と車海老の濃厚さが凄い。

＠器が奥深い

なかなか、青に赤、緑、黄色を組み合わせるのは

難しいです。しかも、この青は食事の際は食欲を

低減させてしまいますが、それをもプラスの力に

持って行くその素晴らしさ。凄い。

雲仙あかね豚　の東坡肉　です。

味わいは中国料理の王道の味です。