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日々精進ブログ

8月21日(日) 大集合!③

更新日:9月1日

続いて大集合!の話です。



まずはこちら、十勝清水美乃里(みのり)農場 様の

パクチーです!

こちらはハウス栽培。


フレッシュです、香りも味も抜群です!



@シンプルに



シンプルにいただきます。

味付けは確かごま油&塩でパクチーが

とても引き立つ味わいだったように記憶があります。



続いてはこちら!



北海道当別町産の 祝い黒 という黒豆を

使用し、それをシェフが味噌風まで仕立てたもの。


凄い、凄すぎる。


やはり原料を渡すと、それを自身で研究し、

何が最適か考えられ、そして自分で味噌の手前まで

つくるというこだわりというか、追求というか、

レベルが良い意味の変態レベルで凄いですね。




@ホタテ&葱


黒豆の味も濃く旨味ながら、ホタテや葱の加減も

抜群、凄い。




続いても、北海道当別町産のものです。

雪ごぜん というお米です。

この餡の下に米が有ります。



@甲箱蟹


蟹は石川県のものですが、この時は試作というより、

もう既にメニュー化をしてくださりました。


甲箱蟹はめちゃくちゃ美味しいです。

この食事の1か月前くらいに確か、初めて

食べる機会がありました。


雪ごぜんは、パラパラ食感でチャーハンなどの

炒め物に適しているという事から、こんな感じの

料理に変身です。

最高に美味しいです。



続いては、こちらです。


富良野の森農園 様 のにんにくと玉ねぎです。


まずは、玉ねぎ。

































@たまねぎづくし


玉ねぎたっぷりのシュウマイです。

ぎっしり、玉ねぎの甘みも詰まった

美味しいシュウマイ。


シュウマイの主原料が玉ねぎという、

非常に面白いレシピ。


続いてはにんにく。


















@まずはシンプルに


油で揚げます。




@にんにく味つけ


高級食材と一緒に調理しても、

しっかりとその主張はしっかりしてます。



続いては、北海道苫小牧産 北寄貝(ほっきがい)です。




@火加減が絶妙


北寄貝の火加減は非常に難しいです。

それをシェフの力で絶妙な食感に。


美味しい。



@魅せる


見た目から圧倒されます。



芸術の領域ですね。




十勝清水美乃里農場 様

https://www.minorifarm.jp/


森農園 様

https://morijirusi100onion.jimdofree.com/%E7%8E%89%E3%81%AD%E3%81%8E/




この1年の大集合シリーズはこんな感じでした。

いずれも2021年秋~2022年春のものです。


現在も、このシリーズが続いているので、

このブログでの紹介は来春以降でしょうかね。




さて、日々精進。


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