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日々精進ブログ

7月24日(土) 東京出張②

更新日:2021年10月2日

諸々の打合せが終わったのは、17時過ぎです。

部屋に入り、諸々終わらせて食事に行きました。

18時から食事です。


東京都は緊急事態宣言なので、19時がラストオーダー、

20時閉店。そして、お酒の提供は無し。


この日は星ヶ岡様での食事をしました。

中国料理です。

台湾出張の時は、台湾で有名な中国料理店は

結構訪れて食べたことがあります。

日本で中国料理を食べるのはあまり機会が

無いので、とても楽しみにしていました。



@コースです。


日本全国の食材を使用したコースです。

メニュー表を見るだけでもう胸いっぱいです。


この日はお酒が無いので、逆に言うと

料理の味をとてもよく味わえます。

完全に仕事目線での食事の突入。


なかなかこんな機会もめったにないです。



@一人です。


わざわざ4人掛けテーブルを2つ組み合わせてくれました。

中庭が見えます。この庭のすぐ左は首相官邸です。

このようにポテンシャルがものすごいレストランですら、

コロナ禍に於いては翻弄され、非常に苦戦をされています。


今回の料理はすべてが驚きだらけです。

コース自体が起承転結でストーリーとメリハリが有って、

生産者の素材への想いと、シェフのこだわりの技術の

相乗効果が本当に凄い。



美味すぎて感動しました。


これを食べてから既に5日経過しましたが、

味をはっきり覚えています。


今までの私の人生の中の外食料理で1番です。



@滋賀県産元気アスパラの冷製スープ


アスパラは北海道だよね!って概念覆されました。

アスパラの香り、食感、みずみずしさめちゃくちゃ美味しいです!

そして、玉ねぎの旨味がトン、トン、トトトンってじわじわ広がりながら、

上にちょっとかかっている油のコクがたまに効いて、幾重にも口の中で

味わいが広がります。



@九州七県の食材を取り入れた七種前菜の盛り合わせ


魚料理は、ほんのちょっと少し塩漬け気味

の味わいだけど、塩がめちゃくちゃ美味い。


車エビ、佐賀牛、いずれも味わいが繊細。


そして、右側にあるのが豚肉。

これは中国料理の味付け。しっかりとインパクトのある

味わいです。


そして、左の豆。これも奥深い味。



@宮城県気仙沼産ふかひれの姿煮込み


見た目の味わいが濃いように感じますが、

味わいが深く、味わいの階層がすごい。

見た目以上にあっさりしながらも、最初の一口目の

インパクトも強すぎず、ややあり、もやしの食感も

また楽しい。



@三重県産伊勢海老と千葉県産鮑のさっぱり炒め


火入れの技術力の高さを感じた逸品。


中国料理ならではの火入れなのですが、

伊勢海老、鮑は中心までかなりの熱が

入っており温度がとても高いのですが、

周りの餡の温度の差があるので、口に

入れた瞬間の味の広がりが本当に凄い。


そして、オクラはやや塩味がついているのですが、

この餡との塩味の層が違い、全体のバランスが

本当に凄い。



@仙台牛サーロインの煎り焼き黒胡椒ソース 加茂茄子添え


これは王道のザ・中国料理の味わいでした。

懐かしい味だなー。


この豆も美味しかったですね。パリポリ食感です。


盛り付けがセンターではなく、手前をわざと空けている

レイアウトなのが個人的には気になりました。


お皿の周囲が濃い黒であり、料理の全体的に色味が強いので、

白い部分を敢えて見せる事により、手前から見た際に

重すぎず見せ、よりバランスを良くしているのかな?

めちゃくちゃこだわりを感じます。

見て楽しい。

@岐阜県産清流長良川の郡上鮎 湯葉包み揚げ


手前は、私がお土産で持って行った

北海道噴火湾の自然塩の カムイ・ミンタルの塩です。

カムイ・ミンタルの塩は北海道洞爺湖町の

ザ・ウインザーホテル洞爺様でも採用されています。


カムイ・ミンタルの塩 ippin

https://ippin.gnavi.co.jp/article-9052/


カムイ・ミンタルの塩 nikkei style

https://style.nikkei.com/article/DGXZZO20226730S7A820C1000000?channel=DF080420167228&page=2



ザ・ウインザーホテル洞爺

https://www.windsor-hotels.co.jp/ja/blog/breakfast/


パッケージの企画、パッケージデザインは

当社でお手伝いさせていただきました。


この日は料理長の山橋さんが わざわざ私の為に、

塩を組み合わせてくださいました。感激です。


周りに他のお客様もいらっしゃるにも関わらず、

わざわざ固有名詞を出して説明してくださったことが

本当に恐れ多いです。



@中には佐賀牛のひき肉


えー!!魚と和牛を組み合わせるの!?

めちゃくちゃ驚きです。


繊細な鮎と、和牛だからこそ成される

味わいの組み合わせなのかなー。


お互いにお互いの味を邪魔しない。

そして、湯葉をカラッと繊細に揚げる

技術も本当にすごい。


鮎の食感は繊細です、ひき肉はずっしり

していますが、そのバランスが絶妙。

よくこんな発想に行きつくなー、凄い!




@秋田県産比内地鶏の棒棒鶏冷やし麺


比内地鶏の強い食感に、麺はコシが強すぎず

野菜のシャキシャキとパクチーの強すぎない味。

ここは日本人に合わせてますね。

タレも美味しい。



これ台湾での中国料理のイメージだと、

パクチーがドーン!って感じです。