７月２４日（土）　東京出張②

諸々の打合せが終わったのは、17時過ぎです。

部屋に入り、諸々終わらせて食事に行きました。

18時から食事です。

東京都は緊急事態宣言なので、19時がラストオーダー、

20時閉店。そして、お酒の提供は無し。

この日は星ヶ岡様での食事をしました。

中国料理です。

台湾出張の時は、台湾で有名な中国料理店は

結構訪れて食べたことがあります。

日本で中国料理を食べるのはあまり機会が

無いので、とても楽しみにしていました。

＠コースです。

日本全国の食材を使用したコースです。

メニュー表を見るだけでもう胸いっぱいです。

この日はお酒が無いので、逆に言うと

料理の味をとてもよく味わえます。

完全に仕事目線での食事の突入。

なかなかこんな機会もめったにないです。

＠一人です。

わざわざ4人掛けテーブルを2つ組み合わせてくれました。

中庭が見えます。この庭のすぐ左は首相官邸です。

このようにポテンシャルがものすごいレストランですら、

コロナ禍に於いては翻弄され、非常に苦戦をされています。

今回の料理はすべてが驚きだらけです。

コース自体が起承転結でストーリーとメリハリが有って、

生産者の素材への想いと、シェフのこだわりの技術の

相乗効果が本当に凄い。

美味すぎて感動しました。

これを食べてから既に5日経過しましたが、

味をはっきり覚えています。

今までの私の人生の中の外食料理で１番です。

＠滋賀県産元気アスパラの冷製スープ

アスパラは北海道だよね！って概念覆されました。

アスパラの香り、食感、みずみずしさめちゃくちゃ美味しいです！

そして、玉ねぎの旨味がトン、トン、トトトンってじわじわ広がりながら、

上にちょっとかかっている油のコクがたまに効いて、幾重にも口の中で

味わいが広がります。

＠九州七県の食材を取り入れた七種前菜の盛り合わせ

魚料理は、ほんのちょっと少し塩漬け気味

の味わいだけど、塩がめちゃくちゃ美味い。

車エビ、佐賀牛、いずれも味わいが繊細。

そして、右側にあるのが豚肉。

これは中国料理の味付け。しっかりとインパクトのある

味わいです。

そして、左の豆。これも奥深い味。

＠宮城県気仙沼産ふかひれの姿煮込み

見た目の味わいが濃いように感じますが、

味わいが深く、味わいの階層がすごい。

見た目以上にあっさりしながらも、最初の一口目の

インパクトも強すぎず、ややあり、もやしの食感も

また楽しい。

＠三重県産伊勢海老と千葉県産鮑のさっぱり炒め

火入れの技術力の高さを感じた逸品。

中国料理ならではの火入れなのですが、

伊勢海老、鮑は中心までかなりの熱が

入っており温度がとても高いのですが、

周りの餡の温度の差があるので、口に

入れた瞬間の味の広がりが本当に凄い。

そして、オクラはやや塩味がついているのですが、

この餡との塩味の層が違い、全体のバランスが

本当に凄い。

＠仙台牛サーロインの煎り焼き黒胡椒ソース　加茂茄子添え

これは王道のザ・中国料理の味わいでした。

懐かしい味だなー。

この豆も美味しかったですね。パリポリ食感です。

盛り付けがセンターではなく、手前をわざと空けている

レイアウトなのが個人的には気になりました。

お皿の周囲が濃い黒であり、料理の全体的に色味が強いので、

白い部分を敢えて見せる事により、手前から見た際に

重すぎず見せ、よりバランスを良くしているのかな？

めちゃくちゃこだわりを感じます。

見て楽しい。

＠岐阜県産清流長良川の郡上鮎　湯葉包み揚げ

手前は、私がお土産で持って行った

北海道噴火湾の自然塩の　カムイ・ミンタルの塩です。

カムイ・ミンタルの塩は北海道洞爺湖町の

ザ・ウインザーホテル洞爺様でも採用されています。

カムイ・ミンタルの塩　ippin

https://ippin.gnavi.co.jp/article-9052/

カムイ・ミンタルの塩　nikkei style

https://style.nikkei.com/article/DGXZZO20226730S7A820C1000000?channel=DF080420167228&page=2

ザ・ウインザーホテル洞爺

https://www.windsor-hotels.co.jp/ja/blog/breakfast/

パッケージの企画、パッケージデザインは

当社でお手伝いさせていただきました。

この日は料理長の山橋さんが　わざわざ私の為に、

塩を組み合わせてくださいました。感激です。

周りに他のお客様もいらっしゃるにも関わらず、

わざわざ固有名詞を出して説明してくださったことが

本当に恐れ多いです。

＠中には佐賀牛のひき肉

えー！！魚と和牛を組み合わせるの！？

めちゃくちゃ驚きです。

繊細な鮎と、和牛だからこそ成される

味わいの組み合わせなのかなー。

お互いにお互いの味を邪魔しない。

そして、湯葉をカラッと繊細に揚げる

技術も本当にすごい。

鮎の食感は繊細です、ひき肉はずっしり

していますが、そのバランスが絶妙。

よくこんな発想に行きつくなー、凄い！

＠秋田県産比内地鶏の棒棒鶏冷やし麺

比内地鶏の強い食感に、麺はコシが強すぎず

野菜のシャキシャキとパクチーの強すぎない味。

ここは日本人に合わせてますね。

タレも美味しい。

これ台湾での中国料理のイメージだと、

パクチーがドーン！って感じです。