9月の話に遡りますが、食べ物の話です。
＠メニュー
こちら当社のお客様でもある、東京のザ・キャピトルホテル東急の
中国料理の星ヶ岡様です。
現在は、テイクアウト容器のおうちでかんたんをご採用
いただいており、パッケージとデザイン分野でもお取り組み
させていただいております。
ザ・キャピトルホテル東急
中国料理 星ヶ岡様
とてもとても歴史のあるホテルであり、またこちらの
レストランもとてもとても歴史があり、仕事面の『プロフェッショナル』
という部分に於いては、非常にいつも私自身感銘を受けます。
なので、こちらで食事をすることがとてもいつも楽しみでもあります。
『ただでは帰さないぞ、感動させるまでは』と言わんばかりの
驚きの料理ばかりです。
こちらでは2か月毎に様々な都道府県フェアが開催
されています。前回はオリンピック開催期間中という事もあり、
日本全国フェアでしたが、この時は長崎県フェアでした。
＠南島原 深江産車海老の揚げトースト
メインの車エビを支える衣、香辛料、繊細さが凄いです。
＠長崎県産食材を取り入れた前菜の盛り合わせ
1皿に長崎県の食材が揃います。
味わいも本当にたくさんのバリエーションが有り、
もうこの1皿でストーリーが胸いっぱいになります。
ガザミ（蟹）、シャコ、クエ、平家きゅうり、あかね豚、対馬地鶏、
いか、椿油・・・
全てが長崎県産です。すごい。
いつも思いますが、本当に前菜の繊細さは
和食じゃないの！？と思わされるほど繊細です。
＠長崎県橘湾水揚げ ガザミの蟹肉入りふかひれの姿煮
ガザミの蟹肉入りふかひれの姿煮です。
同じ食材を使用しても調理技法がすべて異なるので、
まるで違うものを食べているようにも感じさせられます。
塩の味の入り混じり方が本当に凄い。絶妙。
ガザミは台湾で何度か食べたことがあったので、
長崎でも獲れる事の驚き、そして食べ方のアレンジの豊富さが
凄いです。台湾では茹でて食べたことしかありません。
＠五島福江港直送 五島〆ハタの蒸籠蒸し 青葱の香り
ハタと幾つもの塩の味わいが絡み合って、
しっかりハタのうまみを引き出す、そんな製法。
ハタも台湾では過去に食べたことのある、馴染み深い
食材の1つでもありますが、こうして日本で食べるのは
また違った味わいを感じます。
そして、この青葱が臭すぎず、さりげないアクセントで
美味しい。
＠雲仙あかね豚の東坡肉 如意巻添え
中国料理の王道の味です。
ずーん！ってくる感じ。
このお肉は美味しかったです。
＠長崎和牛“出島”ばらいろの浙江赤酢炒め
星ヶ岡さんの酢料理の炒め物は素材の中まで
日がジューッ！って入っていて、外側の餡も熱いんですが、
一緒に食べると、熱すぎないというなんとも不思議な
調理技術です。火入れ技術がすごい。
そして、空気と一緒に食べようとするといつも
必ずむせます笑 食材の周辺の空気までお酢の
味が飛んでいます。しかし、癖は強くない。
そして、個人的に凄いなーって思うのが、盛り付け。
手前を微妙に空間を開けます。
こういうさりげない細かさにプロフェッショナルを
本当に感じます。
この抑揚は私もデザインなどを考える際には、
とても重要視しているので、とても良い刺激です。
＠長崎俵物 生からすみと海老卵の和え五島手延べうどん
全体が絶妙にバランスがとられた味わい。
生からすみで全体が1つの味になるかと思いきや、
そうはさせないのがここのお店の凄さです。
五島の手延べうどんは、ここで知り、通販しました笑
また、五島の塩も同じです。
とってもまろやかな自然塩です。
一般的な自然塩とはまた違う層の塩味です。
面白いです。
＠長崎県産茶 そのぎ茶の豆乳ブランマンジェ＆壱岐島産“和蜂”生はちみつ月餅
＠そのぎ茶
普段、その産地に行ってもここまでコアに深く
知る事なんて1回じゃ不可能です。
しかし、こちらのレストランでは1度の食事で
これだけのストーリーを学ぶことが出来ます。
美味しいというのは言うまでもありませんが、
これらの生産者の想いを表現する熱意が
本当に半端ないくらいのこだわりを持って
メニューになっているというのを本当に強く
感じます。
中国料理の基本を重視しつつ、新しさを追求。
これらが、北海道食材になるとどうなるか？
それを想像しながらいただきます。
生産現場もとても楽しいですが、
それを表現する現場も楽しいです。
昨日は中国のコンビニチェーン向けの
アイスキャンディーのデザイン提案でした。
来年の夏に向けたもので、中国全土への
展開の話です。相手は中国企業です。
初めての取組です。
今回のテーマは和モダンとレトロです。
自分なりのインスピレーションが
とてもよく表現できました。
ある意味とても今回の長崎フェアも刺激を
受けました。
この経験が無ければ、表現できなかったことも
多くあります。
日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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