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日々精進ブログ

5月4日(水) 金沢食材フェア

これは、去年の12月の話です。

ずいぶん前になってしまいましたが、

やっと落ち着いて書けます。


日本全国食材フェア、長崎県フェアに継いで参加の

金沢食材フェアでした。


ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡 様

https://www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/restaurant/hoshigaoka/index.html


それでは、食レポ行ってみましょう!




@メニュー


知らない食材ばかりです。




@金沢春菊入り香港ワンタンのアミューズ



前菜の前に登場する逸品です。

コース料理はこの最初のこのアミューズで

期待がとても高まります。これでコースのすべてが

決まると言っても良いくらい重要です。


めちゃくちゃ美味しいです。




@金沢の食材を取り入れた冬の前菜盛り合わせ


前菜は1皿にすべてのストーリーが詰まっています。

食材の美味しさ、味の変化、とても楽しめます。



この一皿でお腹いっぱいです。




@加納ガニとふかひれの姿煮 石川県産米ひゃくまん穀のおこげ添え


星ヶ岡さんのふかひれの姿煮のスープは、

とてつもなく美味しいです。驚きます。

味の深さ、食感、味の繊細さすべてに於いてすごいです。


加納ガニ、米ひゃくまん穀のおこげの話の

ストーリーを初めて聞きます。


めちゃくちゃ美味しいです。




@金沢港直送 香箱ガニの甲羅詰め 淡雪仕立て


この白いのは卵の白身です。

まさか淡雪の表現を卵でするとは・・

凄いなー。料理がアートです。


香箱ガニも非常に希少なものだそうです。


とっても美味しいです。


石川県は4年前の3月に訪れましたが、

季節の関係もあり、これらの蟹には

たどり着けませんでした。



@金沢港水揚げ のどぐろの強火蒸し 加賀野菜の金沢せりと

金沢一本根太ねぎの香り



のどぐろの脂、旨さ、せり、ねぎの甘みと食感、

いずれも絡み合い、とても美味しいです。


ここで登場したのが大野醤油という甘い醤油です。

これ、取り寄せをし、自宅でも使ってみましたが、

この醤油がまた面白い!




@能登牛ほほ肉やわらか煮 黒豆ソース 源助だいこん餅添え



能登牛は初めて食べましたが、また美味しいお肉です。

オーソドックスな中国料理の技法を使います。

コース料理のメリハリが凄いです。


美味しいです。



@のと珠洲塩のつゆそば


さっぱり、塩の味のきめ細かさが美味しいです。



@加賀棒茶と紹興酒のクレームブリュレ、五郎島金時月餅




@松風園茶舗 加賀の紅茶と共に



加賀棒茶は実質初めての経験でした。


こんなにも美味しいものとは・・・



私はお茶の知識がほぼ皆無です。

なかなかお茶に触れる機会が無いので、

意識しないとなかなかついていけません。



コースの料理の内容すべてに起承転結があり、

すべてにストーリーがあるのが、

こちらのこだわりでもあり、とてもすごいです。

いつも感激させられます。



ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡 様

https://www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/restaurant/hoshigaoka/plan/85707/index.html



現在は、和歌山県フェアが開催中です。



是非、お試しを!!


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