これは、去年の12月の話です。
ずいぶん前になってしまいましたが、
やっと落ち着いて書けます。
日本全国食材フェア、長崎県フェアに継いで参加の
金沢食材フェアでした。
ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡 様
それでは、食レポ行ってみましょう！
＠メニュー
知らない食材ばかりです。
＠金沢春菊入り香港ワンタンのアミューズ
前菜の前に登場する逸品です。
コース料理はこの最初のこのアミューズで
期待がとても高まります。これでコースのすべてが
決まると言っても良いくらい重要です。
めちゃくちゃ美味しいです。
＠金沢の食材を取り入れた冬の前菜盛り合わせ
前菜は1皿にすべてのストーリーが詰まっています。
食材の美味しさ、味の変化、とても楽しめます。
この一皿でお腹いっぱいです。
＠加納ガニとふかひれの姿煮 石川県産米ひゃくまん穀のおこげ添え
星ヶ岡さんのふかひれの姿煮のスープは、
とてつもなく美味しいです。驚きます。
味の深さ、食感、味の繊細さすべてに於いてすごいです。
加納ガニ、米ひゃくまん穀のおこげの話の
ストーリーを初めて聞きます。
めちゃくちゃ美味しいです。
＠金沢港直送 香箱ガニの甲羅詰め 淡雪仕立て
この白いのは卵の白身です。
まさか淡雪の表現を卵でするとは・・
凄いなー。料理がアートです。
香箱ガニも非常に希少なものだそうです。
とっても美味しいです。
石川県は4年前の3月に訪れましたが、
季節の関係もあり、これらの蟹には
たどり着けませんでした。
＠金沢港水揚げ のどぐろの強火蒸し 加賀野菜の金沢せりと
金沢一本根太ねぎの香り
のどぐろの脂、旨さ、せり、ねぎの甘みと食感、
いずれも絡み合い、とても美味しいです。
ここで登場したのが大野醤油という甘い醤油です。
これ、取り寄せをし、自宅でも使ってみましたが、
この醤油がまた面白い！
＠能登牛ほほ肉やわらか煮 黒豆ソース 源助だいこん餅添え
能登牛は初めて食べましたが、また美味しいお肉です。
オーソドックスな中国料理の技法を使います。
コース料理のメリハリが凄いです。
美味しいです。
＠のと珠洲塩のつゆそば
さっぱり、塩の味のきめ細かさが美味しいです。
＠加賀棒茶と紹興酒のクレームブリュレ、五郎島金時月餅
＠松風園茶舗 加賀の紅茶と共に
加賀棒茶は実質初めての経験でした。
こんなにも美味しいものとは・・・
私はお茶の知識がほぼ皆無です。
なかなかお茶に触れる機会が無いので、
意識しないとなかなかついていけません。
コースの料理の内容すべてに起承転結があり、
すべてにストーリーがあるのが、
こちらのこだわりでもあり、とてもすごいです。
いつも感激させられます。
ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡 様
現在は、和歌山県フェアが開催中です。
是非、お試しを！！
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