１２月２８日（日） THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田 ②
- Yusuke Yamaguchi / 山口 祐輔
- 2025年12月28日
- 読了時間: 4分
前回のブログの続きです。
長野県にある THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
の話です。
今回は、『食』のご紹介になります。
こちらのオーベルジュでは、フランス料理とイタリア料理の
２つのレストランがあります。
この日はフランス料理のコースでした。
３時間です。
長野県の食を贅沢に最高に美味しく、
楽しませていただいた時間でした。
フランス料理の ル・グラン・リス さんです。
使用する主たる食材のみの記載の
ちょっと変わったメニュー表。
とても興味深いです。
もちろん、料理の説明の前に必ず
一品一品のこだわりの説明があります。
アミューズ・ブッシュです。
今回ちょっと驚いたのが、
お箸が置いてありました。
フランス料理のコースでお箸が
出てくるのはもちろん初めてで、
敢えてお箸を置いてあるように
感じました。
料理への期待も高まります。
こちらの料理は、毛蟹の身が下にあり、
ライムの泡立てたものが上に乗っており、
混ぜて一緒に食べます。
とっても繊細な食感と毛蟹のぎゅっと
詰まった味が相まって美味しい。
そして、続いては鮎のお料理です。
とっても薄くて軽い衣が付いており、
鮎の繊細な味と食感のサクッと感じが
とてもいいバランスです。
ブリアサヴァランというフレッシュタイプのチーズが
お皿にあったのですが、アクセントにいいですね。
続いては、長野県のブランド鶏の福味鶏を
つくね団子にして玉ねぎ、山椒と合わせました。
外側の乳白色のスープは福味鶏のスープです。
ただただ美味しい。
続いての料理は、メニュー表には、
じゃがいも、しいたけ、コンソメ と記載です。
帆立の貝柱もありますが、主役では
ないのかメニュー表には敢えて記載がありません。
これから、コンソメスープが投入されます。
外側にうっすらスープが見えますね。
続いては、夏の魚 ぐじ（甘鯛）です。
とっても美味しいです。
この鱗焼きがとても特徴的ですね。
日本料理でもこの技法は見られますね。
そして、ソースにはソーテルヌというフランスの
貴腐ワインも使用されていました。
ソースの味の酸の深みがとても繊細に感じました。
これらの料理に合わせる パン です。
ふっくらで味がしっかりして美味しい。
バターです。
濃い目のいい味です。
ワインのペアリングはすべて長野県のワインです。
最後に紹介します。たくさんの種類で豊富でした。
食は文化でもあり、この地域との文化との
融合でとても興味深かったのは、次のお肉を
カットするナイフです。
一般的なカトラリーのナイフとは
まったくの異なる、ナイフです。
めちゃくちゃ切れ味抜群です。
これ、地元の長野県の工芸職人の方が
創られたナイフだそうです。
柄（え）は木材なのですが、とても重厚感があります。
角度を変えてみるとこだわりの柄（がら）も見えます。
こういう文化の融合は素晴らしいなー
これでこそオーベルジュ。
続いてお肉料理。
仔牛、いんげんなどを薪の火入れです。
そして、デザートです。
パイナップルです。
とても綺麗ですね。
外側の緑色のソースは
なんとセリを使用したものです。
美味しいなー。
そして、最後の小菓子 です。
季節感も感じられ、地元長野の食材、文化も
触れることが出来る、素晴らしいお料理です。
続いては、この日のペアリングのワインです！
ワインのペアリングとは、『食を更に美味しくする為』
と教えていただいてから、それを意識してそのワインと
その料理をいただくことにしました。
美味しさの感じ方が、またさらにグン！と増します。
もちろん、お酒が飲めない人は無理せず、
お酒を飲むことなく、十分お料理だけでも
楽しめます。
６種類もの長野県産ワインをいただくことができました。
一度にこんなにも長野県産ワインを
いただけるのはなかなかこんな機会もないですね。
本当にありがたい機会です。
食事のあとは、焚火ラウンジでコーヒーをいただきました。
特別な時間です。
そして、ロビーラウンジに移動です。
夜はここにも焚火が登場。
地元のウイスキーです。
美味しい。
とても良いオーベルジュの１つです。
是非一度訪れてみてください！
THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
さて、日々精進。
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