８月６日（土） 北海道フェア
- Yusuke Yamaguchi / 山口 祐輔
- 2022年8月6日
- 読了時間: 3分
中国料理レストランの星ヶ岡様では北海道フェアが開催中です。
さて、食レポ行きましょう！
＠メニュー
まず、6月～7月はこのメニューですが、
8月は蟹コースに変化します。
＠リーキ
たけなかファーム"リーキ"の冷製濃厚豆乳クリーム
十勝の竹中さんのリーキです。
アスパラのような味わいのリーキ。
それに豆乳と蟹肉が合わさり、
口当たりはまろやかで、ほんのり青みの香り。
絶妙なバランスで、美味い！
＠海鮮
北海道を囲む3つの海から7つの海鮮を一皿に集めて
これはただの刺身の盛り合わせではありません。
すべて、中国料理の技法を用いた料理です。
1皿にふんだんの北海道の3つの海から
北寄、ウニ、八角、ソイ、北海シマエビ、甘エビ、アサリ
いくらなど・・・
中には当別町の亜麻仁油を使用された味付けもあり、
紹興酒で〆たりと、1皿に複数の食財があり、
さらに複数の技法のある、すごい1皿です。
＠反対側から
ヤングコーンととうもろこしのペーストです。
最高です。
北海道尽くし！！
ふかひれの姿煮と北海道産殻付き帆立貝の葱油煎り
焼きの共演
まさか、ふかひれとホタテが一緒になるとは
思いませんでした。熱々でいただくので、下の白い石は
熱いままです。
提供の直前に、スープをかけてくれます。
スープは王道のふかひれスープによく合う、
醤油ベースの味付けです。
これに葱油煎りの香ばしさがなんとも言えない
最高のアクセントになります。
歯舞漁港水揚げ"メンメ"と根室産"灯台つぶ貝"の
カムイ・ミンタルの塩炒め
メンメ（きんき）と灯台つぶ貝、それを
洞爺湖町の工房帆の製造のカムイ・ミンタルの塩で
炒めます。
塩味の絶妙な変化が凄いです。
こちらも本当に美味しい逸品！
続いてコチラ！
西川農場"アスパラひつじ"の蜂の巣揚げ
ニセコ産キタアカリの香り
周りはじゃがいもパウダー、すっと伸び立つ
のもじゃがいも、そして中にもじゃがいも。
じゃがいも×じゃがいも×じゃがいも ですが、
いずれの食感、味がコントロールされている、
すごい逸品。そして、羊肉が組み合わさります。
美味い。
長沼ファーム"馬追和牛"の青椒肉絲
芽室・山川わさびの香り添え です。
和牛と野菜を別々に炒めており、
和牛には下味を付けずに、肉の美味しさを
主役にした逸品です。
そして、香りと旨味のある、山わさびが添えられています。
馬追和牛は本当に美味しい。
当別町産小麦"きたほなみ"の冷やし麺 胡麻ダレ五目のせ
きたほなみは薄力粉です。小麦の香り高さもあり、
薄力粉にも関わらず、弾力性もなかなかあり、もっちもちの麺です。
それに、特製胡麻ダレがかかっており、
麺ととてもよく絡み、とっても美味しいです。
お腹いっぱいですが、さっぱりと食べ切れちゃいます。
北海道産メロンとミルク杏仁豆腐、
当別町産きな粉餡の米粉大福餅と
北海道TEAワインブドウリーフティー2021
最後の〆はスイーツです。
中国料理の王道の杏仁豆腐、
そしてきな粉餡が入った大福餅。
最後の最後まで力のこもったメニューコースでした。
私は普段から北海道の食に携わる機会も多く、
このような北海道フェアが開催されることは
本当に嬉しく、ありがたいことです。
是非、北海道に来ても、それぞれの食財を
食べて頂きたいですね！
当社がブランド作りから、デザイン、WEB含めて
トータル的にお手伝いさせていただいた
お客様の食財も採用されて、私自身もとても嬉しいです。
カムイ・ミンタルの塩（工房帆 様）
馬追和牛（長沼ファーム 様）
山川わさび（山川農園 様）
当別町食財（北欧の風 道の駅とうべつ 様）
8月からのフェアメニューでは蟹づくしです！
ザ・キャピトルホテル東急 星ヶ岡 様
生産者想いの、凄い料理を研究し続ける
山橋さんのこだわり抜いた料理を是非！！
さて、日々精進。
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