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日々精進ブログ

12月29日(水) 凄かった

昨日で当社の年内の営業も終了です。

少しだけゆっくり自分のペースで仕事が出来る、

数少ない時期に突入です。


昨日は2年ぶりにお会いできた人もいた。

この2年会えなかった人と会える嬉しさ。


さて、今日は今年の10月の話を振り返ります。


仕事をするうえで、どれだけお客様を理解し、

最適な提案ができるか?これに於いては

基本的な考えは不変です。


10月は2つの食のイベントに参加し、

しっかりと勉強させていただきました。


@始まる


この時期は、東京では緊急事態宣言が解除され、

種類の提供が午後8時まで認められていた時期だったかと

記憶しています。


今年、東京出張に来て初めてのお酒を飲む機会

だったかもしれません。

それだけ、東京の飲食店でお酒を飲む機会というのは

滅法なく、とてもとても貴重なものでした。



@一人席


大きなテーブルで、一人席です。

お話しする人が居ないので、その分じっくりと

食事について研究出来ます。

今年はそんな機会が本当に多く学びがありました。



ザ・キャピトルホテル東急の開業は2010年10月22日です。

当社の創業は2010年。

私の誕生日は10月25日。

勝手に縁を感じています。


この日は開業記念のイベントでした。

コロナ禍でイベントが全くできずにいましたが、

ようやく安心・安全に開催出来ましたとの事。


やはり、ホテルのイベントなので感染対策の

徹底ぶりは本当に素晴らしいです。


このイベントはザ・キャピトルホテル東急の

シェフ7人による食の宴です。


1皿に驚きが有り、コースの起承転結に

驚きが有り、全てが刺激的でした。


デザインやブランド作りの中でもとても

クリエイティブな発想が重要となりますが、

料理も本当にクリエイティブだなとつくづく感じますが、

このイベントは本当に凄かったです。



@アミューズ(前菜)


こちらはベジタリアン料理です。

フレンチ、中国料理、和食、スイーツ、パン、洋食の

7人のシェフの料理がこの1皿目に登場。


見て楽しい、食べて楽しい。

それがこの1皿で感じました。

味わいが互いにぶつからず、隙間を埋めるように

口の中に広がる味わいがとても素晴らしいです。


各素材も主張しすぎず、程よいです。




@冷前菜


左は魚介叩き千草作り、真ん中、右は小蕪のロースト、

薫香コンソメジュレ。


和と洋の組み合わせですが、絶妙な組み合わせです。

魚介の味わいが深すぎて、凄いです。



@チョコレート?


一見チョコレートです。

トリュフショコラです、カカオ分70%のチョコレート

を使用しており、中にはフォアグラが・・


なんでしょうね・・こんな組み合わせも出来るんだ!

というようにとても驚かされました。



@パン


ここのパンは本当にきめ細やかで、

何ですかこのパンは!!というのが

いつ食べても同じ印象ですが、

この日もとてもあっさりながらもとても

味わい深くて美味しかったです。



@キジ料理


初めて食べました、キジ料理。

愛媛県鬼北町産のフリットです。

鶏肉とは異なる味、食感ではありましたが、

肉の旨味がとても引き出されていました。

右の器の中にはキジの出汁スープです。

味わい深いです。


愛媛県ではキジ料理が盛んなのかな?

こういう気付きが、次なる知識の幅に広がる

瞬間です。

日本全国、いや世界の逸品が集まるので、

北海道では絶対に経験出来ない経験が

ここでは可能になります。



@ホタテ料理


北海道産のホタテと月餅生地を一緒に

いただきます。ホタテの旨味がギューッと

詰まった製法が凄いです。

くどすぎません。

食べ慣れた味、美味い。