１２月２９日（水）　凄かった

昨日で当社の年内の営業も終了です。

少しだけゆっくり自分のペースで仕事が出来る、

数少ない時期に突入です。

昨日は2年ぶりにお会いできた人もいた。

この2年会えなかった人と会える嬉しさ。

さて、今日は今年の10月の話を振り返ります。

仕事をするうえで、どれだけお客様を理解し、

最適な提案ができるか？これに於いては

基本的な考えは不変です。

10月は2つの食のイベントに参加し、

しっかりと勉強させていただきました。

＠始まる

この時期は、東京では緊急事態宣言が解除され、

種類の提供が午後8時まで認められていた時期だったかと

記憶しています。

今年、東京出張に来て初めてのお酒を飲む機会

だったかもしれません。

それだけ、東京の飲食店でお酒を飲む機会というのは

滅法なく、とてもとても貴重なものでした。

＠一人席

大きなテーブルで、一人席です。

お話しする人が居ないので、その分じっくりと

食事について研究出来ます。

今年はそんな機会が本当に多く学びがありました。

ザ・キャピトルホテル東急の開業は2010年10月22日です。

当社の創業は2010年。

私の誕生日は10月25日。

勝手に縁を感じています。

この日は開業記念のイベントでした。

コロナ禍でイベントが全くできずにいましたが、

ようやく安心・安全に開催出来ましたとの事。

やはり、ホテルのイベントなので感染対策の

徹底ぶりは本当に素晴らしいです。

このイベントはザ・キャピトルホテル東急の

シェフ7人による食の宴です。

1皿に驚きが有り、コースの起承転結に

驚きが有り、全てが刺激的でした。

デザインやブランド作りの中でもとても

クリエイティブな発想が重要となりますが、

料理も本当にクリエイティブだなとつくづく感じますが、

このイベントは本当に凄かったです。

＠アミューズ（前菜）

こちらはベジタリアン料理です。

フレンチ、中国料理、和食、スイーツ、パン、洋食の

7人のシェフの料理がこの1皿目に登場。

見て楽しい、食べて楽しい。

それがこの1皿で感じました。

味わいが互いにぶつからず、隙間を埋めるように

口の中に広がる味わいがとても素晴らしいです。

各素材も主張しすぎず、程よいです。

＠冷前菜

左は魚介叩き千草作り、真ん中、右は小蕪のロースト、

薫香コンソメジュレ。

和と洋の組み合わせですが、絶妙な組み合わせです。

魚介の味わいが深すぎて、凄いです。

＠チョコレート？

一見チョコレートです。

トリュフショコラです、カカオ分70％のチョコレート

を使用しており、中にはフォアグラが・・

なんでしょうね・・こんな組み合わせも出来るんだ！

というようにとても驚かされました。

＠パン

ここのパンは本当にきめ細やかで、

何ですかこのパンは！！というのが

いつ食べても同じ印象ですが、

この日もとてもあっさりながらもとても

味わい深くて美味しかったです。

＠キジ料理

初めて食べました、キジ料理。

愛媛県鬼北町産のフリットです。

鶏肉とは異なる味、食感ではありましたが、

肉の旨味がとても引き出されていました。

右の器の中にはキジの出汁スープです。

味わい深いです。

愛媛県ではキジ料理が盛んなのかな？

こういう気付きが、次なる知識の幅に広がる

瞬間です。

日本全国、いや世界の逸品が集まるので、

北海道では絶対に経験出来ない経験が

ここでは可能になります。

＠ホタテ料理

北海道産のホタテと月餅生地を一緒に

いただきます。ホタテの旨味がギューッと

詰まった製法が凄いです。

くどすぎません。

食べ慣れた味、美味い。