１２月２９日（水） 凄かった
- Yusuke Yamaguchi / 山口 祐輔
- 2021年12月29日
- 読了時間: 6分
昨日で当社の年内の営業も終了です。
少しだけゆっくり自分のペースで仕事が出来る、
数少ない時期に突入です。
昨日は2年ぶりにお会いできた人もいた。
この2年会えなかった人と会える嬉しさ。
さて、今日は今年の10月の話を振り返ります。
仕事をするうえで、どれだけお客様を理解し、
最適な提案ができるか？これに於いては
基本的な考えは不変です。
10月は2つの食のイベントに参加し、
しっかりと勉強させていただきました。
＠始まる
この時期は、東京では緊急事態宣言が解除され、
種類の提供が午後8時まで認められていた時期だったかと
記憶しています。
今年、東京出張に来て初めてのお酒を飲む機会
だったかもしれません。
それだけ、東京の飲食店でお酒を飲む機会というのは
滅法なく、とてもとても貴重なものでした。
＠一人席
大きなテーブルで、一人席です。
お話しする人が居ないので、その分じっくりと
食事について研究出来ます。
今年はそんな機会が本当に多く学びがありました。
ザ・キャピトルホテル東急の開業は2010年10月22日です。
当社の創業は2010年。
私の誕生日は10月25日。
勝手に縁を感じています。
この日は開業記念のイベントでした。
コロナ禍でイベントが全くできずにいましたが、
ようやく安心・安全に開催出来ましたとの事。
やはり、ホテルのイベントなので感染対策の
徹底ぶりは本当に素晴らしいです。
このイベントはザ・キャピトルホテル東急の
シェフ7人による食の宴です。
1皿に驚きが有り、コースの起承転結に
驚きが有り、全てが刺激的でした。
デザインやブランド作りの中でもとても
クリエイティブな発想が重要となりますが、
料理も本当にクリエイティブだなとつくづく感じますが、
このイベントは本当に凄かったです。
＠アミューズ（前菜）
こちらはベジタリアン料理です。
フレンチ、中国料理、和食、スイーツ、パン、洋食の
7人のシェフの料理がこの1皿目に登場。
見て楽しい、食べて楽しい。
それがこの1皿で感じました。
味わいが互いにぶつからず、隙間を埋めるように
口の中に広がる味わいがとても素晴らしいです。
各素材も主張しすぎず、程よいです。
＠冷前菜
左は魚介叩き千草作り、真ん中、右は小蕪のロースト、
薫香コンソメジュレ。
和と洋の組み合わせですが、絶妙な組み合わせです。
魚介の味わいが深すぎて、凄いです。
＠チョコレート？
一見チョコレートです。
トリュフショコラです、カカオ分70％のチョコレート
を使用しており、中にはフォアグラが・・
なんでしょうね・・こんな組み合わせも出来るんだ！
というようにとても驚かされました。
＠パン
ここのパンは本当にきめ細やかで、
何ですかこのパンは！！というのが
いつ食べても同じ印象ですが、
この日もとてもあっさりながらもとても
味わい深くて美味しかったです。
＠キジ料理
初めて食べました、キジ料理。
愛媛県鬼北町産のフリットです。
鶏肉とは異なる味、食感ではありましたが、
肉の旨味がとても引き出されていました。
右の器の中にはキジの出汁スープです。
味わい深いです。
愛媛県ではキジ料理が盛んなのかな？
こういう気付きが、次なる知識の幅に広がる
瞬間です。
日本全国、いや世界の逸品が集まるので、
北海道では絶対に経験出来ない経験が
ここでは可能になります。
＠ホタテ料理
北海道産のホタテと月餅生地を一緒に
いただきます。ホタテの旨味がギューッと
詰まった製法が凄いです。
くどすぎません。
食べ慣れた味、美味い。
＠ノンアルコール ジン
ジンってこんなに美味しいの！？とここで
知らされました。
とても興味深いお酒の1種でもありますね。
クラフトジンは今後少しずつ勉強したいと思います。
よくよく調べるとクラフトジンは現在、
本当に多くのものがあるとのこと。
＠ソースが美味すぎる
こんなうまいソースが家にあったら、
毎晩ご飯にかけて食べたいです笑
濃厚タイプです。
とにかく美味い。
三重県志摩産の伊勢海老のソテーです。
下は白レバーと薩摩芋のチャツネです。
＠油分が綺麗
こちらは先ほどの海老料理とは異なり、
あっさりしながらも深みのある、味わいがとても
変化の多い繊細なスープです。
静岡県伊豆産の金目鯛です。
金目鯛の下に銀杏入りのリゾットがあります。
金目鯛や銀杏は北海道では馴染みが少ないですが、
東京に来るとよく目にします。
＠なんだこれ！？
こちら、外側の葉はぶどうの葉です。
その中には愛知県豊橋産のうずらの肉が
入っています。
うずらの卵は北海道室蘭市では北海道で唯一の
養鶏場がありますが、肉に関しては、初めて食べました。
キジ、うずら肉と食べたことがない料理が多く出てきます。
＠国産牛
ほほ肉を使用し、豆鼓醤（トウチジャン）ソースです。
これがまた、豆ソースがとても濃く、深く味わい深い。
ほほ肉はとても柔らかい食感です。
この料理品目だけでもそろそろお腹いっぱいに
なるのですが、まだまだ終わりません。
＠器がとても綺麗
とても奥深い金色の色合いです。
＠お椀
人生で初めて食べました、「松茸」です。
菊花仕立て、ちぎり麩です。
繊細な香りと出汁が入り混じって、
とても美味しいです。
技術が凄い。
＠握り
最後は握りで。
右は中トロ、左は北海道産王鰈（おうちょう）の
昆布〆！食べ慣れた味ですが、また細かい部分まで
下処理をされています。
美味い。
やっぱり北海道のものを北海道外で食べると
とても感慨深いです。純粋に嬉しいですね。
＠スイーツ
島根県奥出薔薇園の薔薇を使用。
蓋を閉めた状態では白い煙で中が見えません、
開けるとドライアイスがふわーって外に
出て、周囲に広がります。
安里シェフはこう言いました。
『先の見えないコロナ禍ですが、蓋を開けた瞬間の
ように明るい未来に早くなることを願ってつくりました』
1つ1つの作品への想い入れをとても強く感じました。
＠栗尽くし
愛媛県産中山栗、熊本県産美玖里栗です。
栗の品種や産地の違いは全然分かりませんので、
今後の調べる課題ですね。
地域によって食文化が異なるので、
様々な地域の食文化を学ぶことも大変興味深いです。
食べる前に、あれ・・？と思いました。
＠アートだ！
こだわりの追求度合いが素晴らしいです。
作るものは違えど、本当に勉強になります。
＠顔がパンパンです。
緊張しました！
アーティストたちです。
来年、多方面に於いて一緒に取り組みを
させて頂く中で、このイベントに参加することで、
真髄を知ることが出来ました。
面白くなりそうです。
私も負けてられません。
ここは経営者ではなく、プレーヤーとしての追求。
楽しい。
＠翌朝
ここは皇居周辺です。
出張中は早朝から運動します。
日頃の運動不足を解消する良い機会です。
日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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