関東圏は大雪のようですね。
10㎝も積もったら夏タイヤでの車の走行は
難しいですね・・そして、冬道に歩くのが慣れてないと、
転びます・・気を付けてお過ごしください。
さて、今日のブログも2021年12月の事です。
ちょうどクリスマス直前の出張でした。
この日はクリスマスディナーという事で、
この分野の一流の仕事に触れてきました。
一足早く、一人クリスマスディナーでした。
＠メニューです。
ここのお店では、初めて夜の食事をしました。
ザ・キャピトルホテル東急
オールデイダイニング 「ORIGAMI」
過去には、朝食、昼食は取ったことがあるのですが、
夜の食事は初めてです。
クリスマス直前から数日間限定の
曽我部総料理長のクリスマスディナーが
ちょうど出張と日程が被っていたので、
これは体験しないと！という事で。
＠綺麗
＠綺麗
色のトーンが絶妙ですね！
アミューズです。
もう、テーブルに乗せられた瞬間に、
胸いっぱいになります。期待が膨らみます。
アミューズの意味がなんとなーくですが、
理解出来てきたような気がします。
味は柔らかく、美味しい繊細な味。
美味い。
＠盛りだくさん
1皿にたくさんの食材が集合しています。
いずれも被らぬ味わいで、とても美味しいです。
外側のピンクのソースは「ビーツ」との事です。
このソースの中に、少し香辛料が含まれており、
それがピンクペッパーのようなアクセントの香辛料
となり、全体の風味を更に引き立てます。
ちなみに緑の下に白い層があるのが
分かりますか？2層になっています。
色合いで行くと、アミューズと同じ
カラーバリエーションである事が伺えます。
クリスマスカラーをビビット過ぎず、食材中心の
色合いの演出、素晴らしいです。
マグロの火入れ加減、燻し加減も非常に繊細です。
美味い。
キャビアは、今まで食べる機会がありませんでしたが、
この食材も理解するまではなかなか回数が必要な
感じもします。
＠空間が凄いですね。
さて、続いてはメイン料理に突入です。
＠オマール海老
ソースはしっかりとした、濃厚な味わい深い
味でした。美味い。
この手のソースは、ご飯にかけて毎晩食べたい
くらいですね。
インパクトのある味って有ると思うのですが、
それが「ずっと食べたい」と思わせられる味って
そうそうないと思いますが、さすがですね。
本当に美味しかったです。
続いては鹿肉料理です。
＠綺麗です。
＠綺麗です
このソースの表現は何を表現しているのか？
は分かりませんが、鹿肉とベリーソースを絡ませた
ものです。
鹿肉が臭みが本当に無くて、
下調理をとても入念にされているなーという印象です。
これまでも鹿肉は過去に何度も食べたことが
ありますが、多少なりとも独特の味が残るのですが、
これが苦手という方も多いですが、今回の料理は
それが本当に感じさせず、むしろ何かの影響で、
それを旨味に変えてしまっていました。
凄い技術です。
化学的な話になるのですが、
鉄分と酸味の融合は相性が良いのかな？
また、右の白いのはゴルゴンゾーラチーズです。
全然臭くなく、相性抜群です。
これも酸味ですね。
＠セットのお酒
フルーツワイン というのを初めて
体験しました。
え、スイーツにフルーツワイン！？
甘い×甘い=どうなるの！？
ショコラショーとチョコレートを同時に
食べた感じに非常に似ていました。
甘さの層が異なるので、互いにぶつかりません。
そして、今回頂いたフルーツワインは
とてもとろけるような口当たりで
とても驚きました。
※参考
フルーツワイン
＠スイーツ
ピスタチオのアイス、奥は栗のケーキ。
栗のケーキの上には小人たちがたくさんいます。
相変わらず凄い技術のスイーツ。
味わいは繊細です。
お皿の盛り付けも凄いです。
ただただ美味しいです。
＠細部へのこだわり
雪の結晶です。
スイーツは安里シェフです。
＠〆のマカロン
ほろほろほろほろほろほろ過ぎて、
びっくりです。
めちゃくちゃ美味しいです。
安里シェフのフィナンシェとマドレーヌを
食べてみたいです。
年内最後の東京出張でのとても刺激的な
勉強になりました。
オンラインも良いのですが、
やはり現地の空気で現地に触れるというのは
本当に身に着くのが早く、それが他の業務で
既に活かせるというのはとてもとても感じています。
机上の理論はもちろんですが、
独創性を高める為には刺激を受け続けなければ
なりません。
そして、飽くなき追求をし続けます。
さて、日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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