中華圏は春節の到来です。
今回は1月31日が大晦日、2月1日が元旦です。
毎年、お正月が変わります。
面白い習慣です。
さて、北海道の天ぷらと東京の天ぷらの
違いと言えば、「油」です。
北海道ではごま油で天ぷらを揚げるのは
少ないですが、東京の天ぷらの油は「ごま油」
というイメージが勝手に持っています。
数年前に初めて、東京の天ぷら屋さんで
ゴマ油で揚げた香ばしい天ぷらを食べて、
油の違いでこうも変わるんだなーって
感じさせられました。
1月の東京出張では、
また異なる凄い天ぷらを体験出来ました。
天ぷらに関しては素人レベルですが、
素人なりの食レポです。
＠先附
お皿の下は木彫りの敷板でした。
小鉢の中には、一口サイズの握りもあり、
一皿でたくさんの料理を楽しめました。
食事の間、職人はこの日に揚げる
天ぷらの下処理を全て、目の前で
行います。
＠この日の食材です。
海老、アスパラ、なす、しいたけ、
芽のような小さな2つの野菜（忘れてしまった・・）、
ホタテ、はまぐり、魚2種（忘れてしまった・・）、
ぎんなん です。
忘れてしまった食材は、初めて経験するもの
だったので、忘れてしまいました・・ちゃんと
書いておかなきゃだめですね・・
＠車海老の頭
お皿の色のグラデーションも凄い。
凄い！！
あれ、ごま油の香りがほんのりしかなく、強くなかったので、
聞いてみました。
「太白ごま油」を使ってるから、香りは
ほんのりで、胃への負担も無いので、
胃もたれせず、食べ続けられますよとのこと。
＠身
カリカリでもなく、サクサクでもなく、
フワッサクッ？
とにかく食感が変化します。
何だこれは！！という凄い衝撃でした。
＠ふわっふわ
この魚の名前を思い出せないのが
悔やまれますが、とにかく美味しかったです。
＠なす
とろける茄子でした。
めちゃくちゃ美味しかったです。
＠魚2種目
これも美味い。
＠はまぐり
はまぐりは活の状態で、目の前で捌いていました。
こんなに甘くて美味いものだとは知りませんでした。
これも衝撃。
＠旬野菜
名前を忘れてしまいましたが、
旬野菜の芽です。
甘さとほんのり青臭さなどが入り混じる
とても美味しい野菜でした、
＠ホタテ
みんな大好き、北海道産のホタテです。
北海道のものが他の地域で目にして、
自分で食べる機会があるのはとても嬉しいです。
海外でも同じで、海外で日本のものを食べるのは
嬉しいですね。
美味しいです。
＠しいたけ
寝かせず、立てるんですね。
ほんのりした香りが続きます。
しいたけは濃い香りのものも多いですが、
このしいたけはずっとほんのりとした香りで、
かつ甘くてジューシーで美味しかったです。
職人の手元をずっと見ていましたが、
全ての火入れ加減が全然違う。
職人曰く、その日の食材に合わせて、
揚げる温度、時間を「目と耳」で判断しますと。
「勘ですね」と。
深いですね。
＠アスパラ
芯をほんのかすかに残した揚げ方。
凄すぎる技術です。
＠魚
身がふっくら、外もフワッサクッでした。
これで揚げ物シリーズは最後です。
最後の食事で、かき揚げ天丼ですと。
結構なボリュームですが、先ほど書いたように、
全然胃もたれしないので、未だ食べられます。
私はただの食いしん坊なので、たくさん食べられますが、
一緒に食事をした、私より年上の方も同じ量を
召し上がりました。
Sさん、ご馳走になり感謝申し上げます。
＠米も美味い
粒立ちの良いとても美味しい米でした。
かき揚げはまた先ほどまでの天ぷらシリーズとは
異なる食感です。
最後にふさわしく、柔らかい味わいです。
＠木彫りが綺麗です
ライティングも絶妙です。
＠デザート付き
さっぱり、優しい味わいのデザートです。
今回のお店は、こちら。
ザ・キャピトルホテル東急 水簾 さん
知らない事ばかりですが、
共通なのは「食材の本質を理解できないと、
これらの表現が不可」という事です。
物事の本質を理解するのも難しいですが、
1つ1つ紐解いていくのが大事ですね。
そして、一流のプロから学ぶことは多いです。
さて、日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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