３月１１日（金） こんな時は
いわゆる巣籠です。
なんと先月の２３日以来、業務用の車に乗ってない。
それだけずっと事務所に居ます。
今日は久しぶりに業務用の車に乗ります。
ミーティングは遠方の方ばかりなので、
全てオンラインミーティングです。
対面は必要最低限に。
この２週間は複数のお客様に関連する資料の作成です。
ページ数的には全７０ページ分くらいです。
ようやくゴールが見えてきました。
それ以外にも他の業務が重なる。
ずっと頭を使う仕事をしているので、
合間にチョコレートを食べます。
個人的に好きなチョコレートはカカオ成分高めのやつ。
甘さはそんなにいらないです。
そして、ストレス発散の為に美味しいものを食べた時を
思い出すためにこうしてブログに書きます。
これは、２月の東京出張の時の写真です。
お客様とミーティング終了後にお昼ご飯に
ご招待いただきました。
＠重厚感
シルバーの糸が光っています。
期待が高まります。
この日は、鉄板焼きスタイルです。
＠アミューズ ブーシュ
出汁と野菜の味の複雑さが美味しかったです。
＠サラダ
酸味が強すぎない、真鯛を〆たサラダ、
そしてイクラ。
美味しい。
＠玉ねぎスープ
玉ねぎがもの凄く甘くて美味しい。
美味しいスープ。
＠蝦夷鮑
いよいよここからが火入れ技術が
始まります。
鮑って調理技術でこんなにも食感が
違うのか・・と驚かされました。
奥の白いのは、白マイタケ。
味付けは濃すぎず、とても絶妙で、美味しい。
＠和牛
お皿のエメラルドグリーンの深みが凄い・・・
そこに和牛のサーロインが乗る。凄い、圧巻です。
奥はフォアグラ。
＠ヒレのスライス
食事中は仕事の話も多いので、さすがに
調理最中を写真に収める事は難しかったですが、
見ていて飽きませんでした。
＠美味しい
ギューッ旨味と詰まっており、火入れ技術が凄い。
めちゃくちゃ美味しいです。
この和牛もとても良いお肉でした。
さすがです。
フォアグラを和牛で巻くという・・
なんとも超贅沢な豪華な食べ方・・
こんな食べ方は初めてでした。
いわゆる著名な銘柄和牛ではないのですが、
良い和牛はたくさんありますと。
奥深い言葉。
＠薬味も凄い
自分の好みとしては、何も付けないで食べる。を好みます。
その後に、それぞれの薬味の味を確かめます。
こんなにも薬味が有り、とても贅沢です。
全部美味しいです。
＠焼き加減の好みは？
よく鉄板焼き店で聞かれますが、
逆にその日のお肉の一番美味しい焼き方で
提供して食べたいです。
野菜類もいずれも焼き加減も異なり、
とても美味しいです。
この日は、試作も出してくださいました。
詳しくは書けませんが、試作です。
ある意味、特別な経験が出来ました。
＠凄い
ご飯は焼き目と、パラパラ感としっとり感と
複雑に入り混じるとても火入れ技術の凄さを
感じました。
＠香ばしい
この日はちょうど北海道に帰る直前だったので、
時間があまりなく、最後の料理は5分位で食べなければ
なりませんでした。もっとじっくり味わいたかったです・・
本来はこの後にスイーツが有るのですが、
時間が無く食べる事が出来ませんでした。
次回の機会に期待しています。
職人に質問しました。
「鉄板焼きで一番大事なことは何ですか？」
「持っている力を全力でその1回の
パフォーマンスに全てをぶつける、それだけです。」
「1つの気の緩みが、全てを台無しにする。
花形でもあるが、とても責任感のある役割である。」
深い。
またまた日本のトップシェフに学びました。
また、食材を本当に理解した上で、
火入れ加減を調整する姿は天婦羅と
同様にとてもレベルの高い技術が必要なのだな・・
と思わされました。
水簾 さん
https://www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/restaurant/suiren/index.html
本当に勉強になります。
また、いつかこの料理を食べられるように・・・
さて、日々、精進。
さぁ、手洗い！手洗い！
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