６月２９日（水）　山羊肉のフルコース

どこから書いていいのやら・・時系列を追っての

ブログが良いでしょうかね。

こんなに刺激的過ぎるのは、初めて台湾に訪れた時

に匹敵するほどの刺激が有りすぎます。

しばらく宮古島出張ネタが続きます。

まず、これは先週の月曜日です。

北海道では「ジンギスカン」を食べる習慣が有りますが、

別に昔から北海道に羊が居たとかそういうわけでは

ありません。

国内流通の羊の肉の99％はオーストラリアやニュージーランド

からの輸入ものです。

近年は北海道産サフォーク種の羊が様々な地域で

飼育されるようになり、少しずつ北海道産羊肉というのも

食べる機会が出てきました。

しかし、一般スーパーなどには並ぶことはほぼ無く、

外のお店で食べるという機会に限ってという感じです。

今回は、宮古島山羊（やぎ）流通生産組合さんとお会いし、

宮古島の山羊生産についてや山羊肉を食べる習慣などに

ついて非常に興味深いお話を伺う事が出来ました。

牧場も視察させていただき、山羊さん達とも面会。

はじめまして。

夜は一緒に食事をさせて頂く機会がありました。

生産者直通の山羊肉レストランがこちら。

＠くんくりやーがま　さん

ここからは人生初の山羊肉レストランのフルコースの

始まりです。

＠刺身！！

なんと、山羊肉の刺身です！

ほとんどクセがなく、馬肉に近い味で赤身がとてもしっかり

とした旨味のあるお肉でした。

外側の白いのは皮です。コリコリしてます。

とっても美味しいです！

鮮度がとても良いです。

山羊肉は屠畜後に、ボイル加工が入るようです。

なるほど！！です。

だから、この状態でも食べられるという事です。

もちろん、屠畜から枝肉にするのは専門の食肉

加工場になるので、もちろん安心です。

＠握り！！

表面は軽くバーナーで炙ります。

炙りの山羊肉の握りです。

こちらも、また美味。

＠焼肉です

こちらは下味が少しついています。

＠焼く

クセの無い、生ラムと同じ感じの食感と味わいです。

肉自体が美味しい。

＠やぎ汁

続きまして、宮古島で昔からあるやぎ汁です。

やぎと島の人たちとの暮らしを教えてもらう。

なかなか出来ない、貴重な瞬間です。

やぎ汁は少しクセのある。

これがいわゆる昔ながらの山羊肉らしさ、

山羊汁らしさという事になるのかな？

ちなみにこちらのお店の山羊汁は、地元の人からすると

クセの無い山羊汁だそうです。

初めての私も、ジンギスカンの特有なやや強めの

匂いというのと同じ感じかな？と思いました。

山羊汁には「なかみ」と言って、内臓も

一緒に入っています。

その土地の文化や習慣を学ぶことは、

本当に興味深い。

＠煮込み料理

とろとろに溶け込んで、とっても美味しいです。

山羊肉は脂身がとても少なく、ヘルシーなお肉です。

このスペアリブは脂身が多めですが、とても美味しいです。

＠ステーキ。

ローストビーフならぬ、ローストゴート（山羊）？

のような感じです。

めちゃくちゃ美味しいです。

赤身が多いので、食感がしっかりしています。

ここからは最後の料理。

ベテラン向けの料理です。