９月２９日（火）　パフォーマンスの維持

一昨日は、余市へ。

今月は３回目の訪問となります、多めです。

元々は余市に宿泊の予定はなかったのですが、

事前に宿泊になってもいいように着替えなどは

準備をしていたので、流れを見て、結果的には

余市に初めての宿泊。

色々な人が参加されており、とても充実した

一日でした。

１０年以上ぶりの再会もありました。

私は昨日の朝に札幌に帰ってきました。

昨晩は札幌で飲食店を経営している方との

初めての二人での食事でした。

昨年、とあるお店でお会いするきっかけが有り、

その彼のやっているお店のことは知っていて、

今月初めて訪れました。

そのこだわりに圧倒されました。

同じ創業者であり、創業年も年齢も比較的

近いので、一緒に食事をしながらお酒を飲もう

ということで、昨晩。

場所に選んだのは、同じく札幌市でフレンチレストランを

開業されている方のお店です。

昨晩の話題は、「自分のやりたいことと現実」についての

話がとっても面白かった。

多分これらは、なぜそれをやるのか？

なぜそれに取り組むのか？という部分にも

通ずるのだと思います。

これをやっていて何になるのかな？

この先はこのままでいいのかな？

経営者は常に不安と隣り合わせで、

様々な困難を乗り越えていかなければなりません。

同じく話題になったのが、来年４月からの

食品の消費税が１％になるという話。

飲食店ではテイクアウトがその対象になるとの

こと。

こだわりとは何か？

これについてもとても深い話になりました。

訪れたお店のレストランオーナーは、

早い時期からワンオペ営業に切り替え、

自分のできる範囲でやるという方針に

したそうです。

野菜のテリーヌ。

ソースはすべて、自家製。

当初は野菜は７～８種程度だったようですが、

結局突き詰めたら今日は１４種になりましたと　笑

まず、ここまでで７種。

ここまでで計１４種です。

いやーすごいなー。

人の仕事のこだわりの情熱的な話を聞く

一方で【自分の仕事のこだわりとは何だ？】と

私は同時に考えました。

信念をぶれずに仕事に取り組むこと

という部分さえ間違えなければ、

いいのかな？でも、そういうところだけとも

違うのかな？

昨日はここのお店で食事を終えた後に、

彼と出会ったお店へ。

お酒を飲むのはとても楽しいのだが、

飲みすぎてしまうと仕事に影響が出て

しまうと彼は言う。

『仕事のパフォーマンスに影響が出ると、

すごくストレスになる！』と彼は私に言いました。

それだけ真剣に仕事に向き合っている証と思いました。

では、今日は時間を決めて飲もう！

ということで、PM１０時昨晩は終わりました。

多分、この宣言がなければ１２時とかまで

いってたかもしれませんね。

本当に日常で大事にしたいのは、 【仕事のパフォーマンス】であると。

確かにお酒を飲むことは楽しい。

もちろん誰と飲むか？にもよります。

一方で、だらだら飲むのは良くない。

翌日に何も予定が無ければいいのかも

しれないけど、一番重要である仕事の

パフォーマンスに影響が出るということは

本来避けなければならない。

よくよく考えれば、そうだ。

どうしても楽しい時間には浸り続けたいもの

ですが、本当に大事なことはなにか？

というのを彼は私に気づかせてくれました。

大事なのはメリハリですね。

仕事で常に良いパフォーマンスを出し続ける！

とてもいい刺激のある、

素晴らしい時間でした。

私も彼に負けずに、頑張ろう！！！

さて、日々精進。

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このブログは、札幌を拠点に

事業戦略からブランドを設計する

Reproall代表・山口祐輔の

日々の思考記録です。

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